✦喵絮✦蘿莉塔人生✦

繼續關在家，就繼續找些自己有興趣的事給自己做。

加了一個酸種麵包社團，看了很多文章，決定先從最簡單的液種麵包開始做起。

【波蘭種=液種=麵粉+水+少量商業酵母】

先照社團中給新手的食譜做一次試試

第一天晚上先做液種：

洽發高筋140G+水140G+商業酵母1G

裝在1000ML的玻璃保鮮盒中，混合均勻，放在室溫長大兩倍大後冰到冷藏，隔天使用。

(一開始弄太小保鮮盒，長大後覺得不妙，所以換到1000ML個盒子才冰起來。)

▼隔天從冰箱拿出來的液種，沒有退冰直接使用。

除了液種以外的材料

洽發高筋 160G

蛋一顆

塩 6G

糖15G

※新鮮酵母或乾酵母1.5G※(可以不加，發酵比較慢) 我這次沒加，我想看看發酵比較慢會多慢

※水 15G (原本食譜含水比為60G，非常容易操作，再加15CC水會成為65%含水比麵糰 ，濕潤感更好，適合進階挑戰) 我這次加了水15G

反正都要做了，就挑進階一咪咪的挑戰~!

只靠液種的酵母跟含水比高一咪咪的65%麵糰

↑把材料混合之後，就開始手揉啦啦啦啦啦啦啦~~~~~~~~~~因為我沒有麵包機~~~~~~~~~~

一開始是糊糊的，大約揉了15分鐘才比較成糰。

然後把前幾天烘好的南瓜子也包進去，放室溫等發酵。

等長大之後，整型，等二發

把STAUB鑄鐵鍋放進烤箱內一起預熱。230/230

因為我的STAUB 26CM，非常重，很怕會塞不進走也很怕把烤盤壓到貓下去，所以把烤盤反過來使用，這樣做還有一個好處，就是不用把鍋子上抬再取出(烤盤有內凹)。

鍋子放進去兩側也只剩一咪咪空間，一定要有矽膠隔熱手套才有辦法把鑄鐵鍋拿出來。

預熱完，原本櫻桃紅的鍋身都變成深酒紅了~

麵包進鍋，送進烤箱，

加蓋子 200/200 烤20分鐘

取出蓋子 190/150 烤18分鐘，插溫度計去量中心達98度就可以出爐了

辛大爺說看不出大小，還特別量了一下直徑XDDD

要放涼才能切，等待的過程好期待喔~~~~~~~~~~~

剖面照!!! 成功吧XDDD

有氣孔、內中心也有熟~

不過我的麵包刀太小支了，有夠難切，整顆切的歪七扭八的

外層就是一般認知中歐式麵包的那種脆脆有嚼勁

內層則是非~常有彈性，有咬感，不是棉花糖一咬就化掉那種~(我愛這種口感)

又再隔了一天吃

丟烤箱回烤，沒有噴水，口感一樣，沒有咬不動，好吃。

感覺下次可以買祼麥粉或黑麥粉來加了~>V<